“年夜饭”问题多怎样吃才健康又养生？

admin · 发表于 2020-1-2 09:38:20

　　热热闹闹的春节即将来到，春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中，全家人围座在一起，共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致，吃得健康，就有讲究了。
　　一、突出问题
　　1、荤食过多素食较少
　　在传统年夜饭的饭桌上，尤其是在一些北方地区，蔬菜难得登上年夜饭的席面。
　　危害：这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。
　　2、煎炸烹炒油脂过剩
　　过年期间煎炸食品的比例较高，菜肴烹调时放的油也比平日多。北方传统上要在春节期间吃煎炸面食作为零食，南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要加放大量油脂。
　　危害：食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。
　　3、口味浓重盐分过多
　　在年夜饭中，经常能看到，每个菜的酱油和盐的分量都非常多。
　　危害：这就意味着菜肴的钠含量过高，对控制血压极为不利;刺激性过强，对控制心血管疾病也不适宜；对肾病患者，过多的盐会加重病情。
　　4、品种偏颇粗粮不足
　　年夜饭的主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样。
　　危害：这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。
　　5、饮料多甜零食高脂
　　年夜饭的餐桌饮料多为甜饮料，如可乐等充气饮料，清爽果味饮料，或者其他甜味饮料，茶水之类无热量健康饮料反而渐渐被人们排斥在年夜餐桌之外。零食则是高脂、高糖的糕点或者花生、瓜子类富含油脂的食品。
　　危害：高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。
　　6、斗酒劝酒饮酒过量
　　年节期间人们开怀畅饮，最容易饮酒过量。
　　危害：酒精本身含有热量，而且是一种有机溶剂和有毒物质，大量饮酒时，对人体的肠胃黏膜和肝脏解毒功能都会造成伤害。
　　二、养生专家建议：这样吃，才健康
　　1、助兴的酒少点再少点!
　　每当节假日，尤其是春节，因为醉酒而导致急、慢性酒精中毒来医院就诊的病人就急剧增加。成都瑞恩糖尿病专家潘玲博士说，大量饮用酒精制品容易引发急、慢性酒精中毒。无论会不会喝酒，短时间内一次饮用超量酒精制品后都会出现急性酒精中毒，又称醉酒状态。
　　重度急性酒精中毒即严重醉酒者，危害甚大，一是情绪易被激怒，态度粗暴，行为明显反常，具有攻击性，可出现一时的幻觉、妄想、暴怒、盲目冲动行为。二是发生急剧意识障碍，也可造成昏睡或昏迷，大小便失禁，甚至呼吸困难，导致血压下降或心力衰竭而死亡。此外，还会引发胃溃疡、胃穿孔、急性胰腺炎等疾病，重者也可导致死亡。所以节日期间酒虽不可少，但切莫饮酒过量。
　　2、餐桌主食多点再多点!
　　逢年过节，鸡鸭鱼肉等动物性食品成了餐桌上的“主角”，各式菜肴琳琅满目，却难觅主食的身影，从营养的角度来说，这种饮食结构是不合理的。四川省首届十大名中医吴康衡教授提醒说，过年在品尝美味一饱口福的同时，还要注意主食的摄入，尤其要注意杂粮的摄入。
　　主食主要包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。不过在节日里，人们常常把主食范围扩大，将餐后的点心诸如春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶油蛋糕、烧卖、油条等都当成主食对待。事实上，这类食物脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，蛋白质不会缺乏，质量也不差，此时最需要的是以淀粉为主的米、面食品，而不是各种制作精细、营养丰富的点心。此外，节日期间人们还喜欢吃各种各样的零食，一些人甚至将零食当成主食，这无疑是本末倒置。一般来说，在就餐前2—3小时就不要随意吃零食，以免影响正常的食欲。还有一些人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的，因为水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高。
　　主食摄入量不足，副食特别是荤菜却吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，很容易引起肥胖及并发症。因此，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食。健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。
　　3、素不可少吃得“低调”点!
　　节日里朋友聚会家人团圆，吃是必备节目，在节日餐的菜单中，鸡、鸭、鱼、肉、蟹、虾等往往是“主打菜”。专家提醒读者，节日吃素必不可少，甚至在一定程度上要成为饮食主角，因为素菜不仅可以调节肠胃功能，也对情绪调节有益。因此，原本唱主角的荤菜，节日期间要吃得“低调”一些，才符合人体的实际所需。
　　4、管住孩子嘴限制再限制!
　　春节还未到，到儿科就诊的因肠胃道出问题的小病人就开始多起来。成都军区机关薛康教授表示，每年春节前后，都会出现这样的现象，所以节日到了，家长一定要节制孩子的饮食。
　　春节时，人们的饮食都会比平时丰富得多，小孩子更是家里的宝贝，一般而言，这时家长对孩子的饮食限制比平时要少得多，加上不少家长有个错误认识——给孩子补得越多越好，所以给孩子进食很多的东西。不过，孩子的消化能力还比较弱，如果无节制地让孩子摄入过多的高能高热食品，超过了孩子的消化能力，反而让孩子的肠胃吸收不了，进而导致问题出现。
　　除了要注意孩子饮食的清洁外，过年时，家长还要对孩子的饮食作适当的限制，饮食要合理搭配。
　　TIPS：平衡饮食食谱
　　主食250~400克，包括大米、面粉等，每两天食用50克以上高粱、荞麦、红薯、芋艿等粗粮。
　　蔬菜300~500克，主要是青菜、大白菜、芹菜、黄瓜等，其中冬瓜、萝卜有祛湿降浊作用，多食用，有利于春节期间的消食。　水果200~400克，苹果、香蕉、西瓜等都可以吃，但须注意体质的针对性。
　　鱼、虾类50~100克，最好吃淡水鱼、深海鱼、河虾。
　　禽兽肉50~75克，以牛肉、鸭肉、鸽子肉等为好。
　　蛋类25~50克。
　　奶类300克。
　　豆制品30~50克。
　　烹调用油少于30克，盐少于6克。
　　少量吃些瓜子、花生等坚果类干货，多饮水，多注意运动。

（责任编辑：徐蓓蓓）

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